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蜂蜜水的正確喝法:请不要烹饪蜂蜜,有毒

文章導讀:蜂蜜水的正確喝法:请不要烹饪蜂蜜,请不要加热蜂蜜,请不要用蜂蜜来烘焙,因为,会减少蜂蜜里面的活性酶,并产生对人体有毒的化学成分HMF,羟甲基糠醛

蜂蜜水的正確喝法之:请不要加热蜂蜜!有毒!

對于許多尋求改善飲食和整體健康的人來說,從精制甜味劑中轉換成蜂蜜是常見的第一步。這將包括爲家中使用的食譜烘焙和烹饪蜂蜜。

当然,蜂蜜是一种最传统的超级食品,在古代文献中受到称赞,是世界各地众多传统饮食的组成部分。现代科学已经证实了消费蜂蜜的健康益处,因为它含有维生素,矿物质,益生菌(Lactobacillus kunkeei),酶,抗氧化剂和一些氨基酸。

處于原始狀態的蜂蜜也有助于皮膚和藥物的使用,因爲它具有強大的抗微生物特性,使其可用作天然抗生素。

使用蜂蜜的人通常似乎明白,最好是在未加热(未加工)的状态下寻求它以获得最大的益处。然而,大多数人不知道的是,烹饪蜂蜜或用它烘焙 - 即使只是在热的液体中加入蜂蜜,也会对这种古老的食物产生负面的化学变化。事实上,消费以任何方式加热或烹饪的蜂蜜实际上可能导致疾病,尤其是消化系统。

蜂蜜被認爲是阿育吠陀的基本藥物和食物,阿育吠陀是一種具有5000年曆史的傳統飲食和整體治療系統,起源于印度的吠陀文化。藏藥和中醫都源于阿育吠陀。此外,早期希臘醫學采用了許多概念,這些概念最初描述于幾千年前的經典阿育吠陀醫學文獻中。

在阿育吠陀中,蜂蜜被認爲是心髒和眼睛健康的重要食物。它也被認爲是唯一適合那些試圖減肥的天然甜味劑,因爲它可以溫暖身體(即刺激新陳代謝),而不是像其他天然甜味劑一樣冷卻它。沿著這些方面,對于那些遵循阿育吠陀飲食的人來說,一種流行的和推薦的減肥補品是在早上第一件事就是在一杯溫暖(不熱)的水中加入少量生蜂蜜,以刺激當天強烈的新陳代謝。

雖然阿育吠陀認識到蜂蜜的許多飲食和整體益處,但這種古老的健康系統的飲食原則也強烈建議不要出于任何原因加熱它。原因既實際又與健康有關。

首先,阿育吠陀声称将蜂蜜加热到104°F / 40°C或 更高温度会导致化学变化,导致其变得苦涩。这使得与其他天然甜味剂(如未精制的蔗糖或水果)相比,从烹饪的角度来看,使用它是不合需要的。

此外,阿育吠陀飲食原則警告說,食用已經煮熟,烘烤或添加到熱液體中的蜂蜜會導致健康狀況不佳。原因是煮熟的蜂蜜變得像膠水一樣。然後,分子傾向于粘附在消化道中的粘膜上,産生毒素,稱爲ama。ama的字面意思是未消化的食物或卡在消化道內的毒素。它被認爲是阿育吠陀大多數疾病的根本原因,加熱的蜂蜜是最難解毒的形式之一。

20多年來,阿育吠陀醫生克裏希納博士進一步解釋說,即使生蜂蜜也不應與熱或辛辣食物混合,因爲這會使其“熱”。此外,他建議不要在炎熱的環境中使用生蜂蜜,在這種環境中你已經溫暖並且可能過熱。

在這一點上,我們已經確定古老的阿育吠陀系統認爲未煮熟的蜂蜜是花蜜和煮熟的蜂蜜作爲毒藥。但是,現代科學對這個問題有什麽看法呢?

在科學研究中加熱蜂蜜

科學證實,加熱或烹饪蜂蜜確實會對其造成損害,從而消除了許多有益效果。鑒于無論你是否決定在家做飯,雜貨店裏的絕大多數蜂蜜已經被加熱,這是令人震驚的!

加热蜂蜜最明显的变化是酶和益生菌的损失。研究表明,损伤发生的温度高于阿育吠陀。将蜂蜜加热到118°F / 48°C或 更高温度,开始出现负化学变化,而不是阿育吠陀限制在104°F / 40°C 。加热到这个临界温度以上的食物,即使只是在很短的时间内,据说是煮熟的,或者更适合放入 -​​ 死亡。

如果您愿意,可以非常轻松地自己测试(非常小心!)。将炉子上的一锅水加热至117°F / 47°C并注意如何将手指伸入其中而不会烫伤自己。液体很热,但不燃烧。请注意,如果你将水加热到118°F / 48°C,那么,因为它现在处于一个温度,如果你试图触摸它会很快烧伤你的手指。

关于烹饪蜂蜜和蜂蜜混合酥油的理化特性和化学成分的正式研究发表在2010 年阿育吠陀研究杂志上。此外,科学家们评估了加热蜂蜜,酥油,蜂蜜和等量蜂蜜的消费效果。酥油和加热的蜂蜜与大鼠加热的酥油混合。

研究人员发现,样品的比重显示蜂蜜和酥油样品的加热显着减少,加热到284°F / 140°C,这对于平均烹饪温度来说是低端的。此外,加热至284°F / 140°C的蜂蜜的pH和灰分值升高。

最有问题的是,在加热的蜂蜜样品中,羟甲基糠醛(HMF)的显着升高仅在140°F / 60°C时发生。当加热的蜂蜜与酥油混合时,负面影响更明显,导致研究作者得出结论,HMF的增加“可能产生有害影响,并在适当的时候充当毒药”。

好消息是喂養大鼠加熱和生蜂蜜混合酥油6周的混合物顯示食物攝入量,體重增加和相對器官重量沒有顯著變化。然而,其他研究表明HMF在人體中具有潛在的毒性和致癌性,盡管目前還沒有足夠的研究來確定這種化學物質的攝入與健康不良有關。

蜜蜂喂食煮熟的蜂蜜是致命的

在我看來,最有說服力的證據表明,我們應該在烹饪蜂蜜之前三思而後,或者在蜂蜜加熱後消費它,這些都來自養蜂人自己。衆所周知,蜂蜜是蜜蜂的冬季食物,因此在蜂巢內食用蜂蜜本質上是正常和自然的事。然而,養蜂人加熱生蜂蜜,然後將其作爲食物送回蜜蜂,他們發現這種做法可能是致命的。

最突出的例子来自PJ Chandler,他是自然和可持续养蜂的先驱。他写道蜜蜂喂食加热的蜂蜜会消失。这可能是由于蜂蜜加热时HMF的增加,因为这种化学物质对蜜蜂有毒。

當小牛喂食巴氏殺菌而不是原料奶時,會出現類似的模式。他們最終生病,不發達,並受器官損害。在某些情況下,小牛在到達成年之前死亡。加拿大一位農民的這項令人吃驚的研究包括圖片,非常引人注目。

那麽,似乎在聖經中寫下的“用牛奶和蜂蜜流動的土地”絕對是原始的!

烹饪蜂蜜是一種健康的做法嗎?

總之,烹饪蜂蜜是一個好主意嗎?可能沒有給養蜂人本身,科學和傳聞的優勢證據表明,煮熟的蜂蜜與處于原始狀態時完全不同。顯然,需要對這一主題進行更多的研究,但就目前而言,選擇另一種天然甜味劑在家中進行烹饪和烘焙工作似乎是明智之舉。烘焙和烹饪中蜂蜜的絕佳替代品是日期糖漿。它是Paleo友好的,也適合腸道治療飲食,因爲它只是從日期制作。

對于GAPS飲食中只能使用天然甜味劑而不使用disacharrides而且幾乎沒有選擇的人,有機日期糖漿可能是最佳選擇,因爲顆粒狀日期糖在烹饪或烘烤成食譜時不易溶解。

总结:请不要加热蜂蜜!越冷的水越好,实在不行,就稍稍带点温度的开水就可以了。蜂蜜水的正確喝法:禁止加热蜂蜜!

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